Jesienne ciasto to cała klasa ciastaprodukty, które wchłonęły wszystko, co wiąże się z tym sezonem. Ciepłe, pachnące przyprawy, sezonowe owoce i ciepła paleta. W przeciwieństwie do opinii wielu, jasny tort o odpowiednim temacie można zrobić w domu. W tym artykule pokażemy i pokażemy wszystko na orzechowo-jabłkowe z "ciasta"To cudowne, soczyste ciasto od Iriny Chadeevej nie pozostawi nikogo obojętnym. Do tego potrzebne będą następujące produkty:Na biszkopt:jaja - 6 sztuk;cukier - 200 gramów;mielone prażone orzechy (dowolne) - 40 gramów;sól - szczypta;masło (topione i chłodzone) - 45 gramów;mąka - 105 gramów;skrobia - 45 żółtka;cukier - 120 gramów;masło - 150 gramów;skrobia kukurydziana - szczypta;mleko - 75 ml;wanilia - do smaku;mielone prażone orzechy (dowolne) - 40 gramów;aromatyczny alkohol (najlepiej Calvados, ale brandy zrobi) - 2 łyżki. lWypełnienie:duże jabłka - 3 sztuki;cukier (najlepiej brązowy) - 40 gramów;masło - 30 gramów;mąka - 1,5 łyżeczki. ze wzgórzem;imbir to duże szczypanie;mielony cynamon - duże puder - 150 gramów;aromatyczny alkohol (najlepiej Calvados, ale brandy zrobi) - 2 łyżki. łyżki;sok z cytryny - 2 łyżki. lWystrój:prażone i grubo posiekane orzechy - 150 g;laska cynamonu - 1 szt .;rodzynki - 50 gramów;jabłko średniej wielkości - 1 w stylu jesiennym tej liczby produktów będzie miało średnicę 22-24 zrobić biszkopt, najpierw ułóż pergamin na formie i podgrzej piekarnik do 180 stopni mąkę ze białka od białka solą do miękkiej pianki i, bez zatrzymywania bicia, zacznij wlewać cukier. W rezultacie otrzymujesz silną błyszczącą piankę, która nie wypływa z miski, jeśli ją bicie, dodaj żółtka do białych jeden po drugim. Powinna to być puszysta, lekko żółtawa mąkę ze skrobią i orzechami do jajek ubitych cukrem, delikatnie zagnieść łyżką od dołu do góry, aż będzie gładka. Delikatnie wlać olej i ponownie biszkoptowe ułóż w formie, spłaszcz i włóż do nagrzanego biszkopt ma gładki, intensywnie złoty kolor i sprężyny, jeśli zostanie naciśnięty w środku. Wyciągnij go z piekarnika i ochłodź, kładąc go do góry nogami na stojaku z schłodzony herbatnik z formy, zapakuj goOkład na żywność i odpocznij przez 6-8 godzin. Ten biszkopt jest uniwersalny: nie tylko jesienne ciasto, którego receptura dajemy, zadziała z powodzeniem, jeśli chcesz, możesz użyć dowolnego wypełniacza do swojego gustu - na przykład czekolada smakuje dobrze z śmietany wymieszać żółtka, mleko, skrobię iwanilia. Postaw mały ogień, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez kilka minut, aż będzie gęsty. Usuń powstały syrop z ognia. Przykryj folią, aby zapobiec olej z lodówki i pozwól mu zmięknąć przez godzinę. W rezultacie temperatura oleju powinna być taka sama jak temperatura masło i, bez wyłączania miksera, stopniowo dodawaj schłodzony syrop. Powinien to być gęsty, błyszczący i gładki alkohol do śmietany i szybko ułóż bat. Dodaj orzechy i mieszaj, aż będą wypełnić suchą patelnię, usmażyć mąkę na złoty kolor. Wlać mąkę do oddzielnego obrać i pokroić w masło na patelni, dodaj cukier,imbir z cynamonem i jabłkami. Gotuj na małym ogniu, aż owoce będą miękkie, zachowując kształt. Na tym etapie należy wylać smażoną mąkę i dobrze wymieszać. Wszystko gotowe jest glazury wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie i lekko udekorować ciasto, pokrój jabłko na cienkie plasterki, włóż do kuchenki mikrofalowej i gotuj z maksymalną mocą przez 3-4 minuty. Wrzuć cynamon do zebrać ten jesienny tort?Na początek pociąć herbatnik wzdłuż na 3 równe schłodzone nadzienie jabłkowe na dolnej i ściśnij drugą warstwę powierzchnię warstwy połową kremu. Naciśnij trzeci krem ​​z rozmazanym ciastem na podgrzaną glazurę na ciasto z góry, upewniając się, że nie dostanie się na boki ciasta posiekanymi z chipsami jabłkowymi, pałeczkami cynamonu i podaniem pozostaw ciasto na 3-4 jeśli powyższa dekoracja nie jest dla ciebie wystarczająca? Na przykład ciasto służy jako prezent i chcesz więcej świąt?Tu wkracza mastyk - wyjątkowypasta cukrowa, podobna w konsystencji do plasteliny. Możesz zrobić z niego dekoracje tematyczne i udekorować je jesiennym ciastem, ponieważ przepis na to pozwala - krem ​​jest robiony na bazie masła, co oznacza, że ​​mastyk nie topi teraz możesz kupić mastyks w dowolnym cukiernika. Jest malowany i biały. Najłatwiejszą opcją jest zabranie materiału w kolorze białym, pomarańczowym, czerwonym i żółtym. Biały mastyks jest cienko zwijany i przykryty ciastem, az reszty można wyciąć liście (można użyć specjalnego nacięcia lub ostrego noża), zrobić pieczarki i starannie ułożyć je, tworząc jesienny tort. Mastic jest używany do tworzenia zabawnych małych zwierzątek, które bardzo lubią dzieci. Krótko mówiąc, opcje - masa, byłoby pragnienie.

Idealne ciasto na pizzę – GIF krok po kroku Sprawdź nowy przepis na pizzę na blaszce! HIT! Zawsze uważałem, że kuchnia to jest pole do popisu dla kreatywnych ludzi. Ogrom dostępnych składników i technik kulinarnych pozwala na praktycznie nieskończone kombinacje tego, co ostatecznie trafi na nasz talerz. Jest jednak taka dziedzina gotowania, która uczy mnie szacunku do proporcji składników i powtarzalnej jak mantra techniki. Za każdym razem tak samo, za każdym razem tak samo dobrze. Chodzi o pieczenie. Do mojego przepisu na ciasto na pizzę dochodziłem jednak bardzo długo. Jakieś 10 lat? Nie bójcie się jednak! Po prostu, wcześniej nie zwracałem uwagi na proporcje i wszystko robiłem na oko. Stwierdziłem jednak, że koniec z tym. Za dużo czasu i nerwów traciłem na średniej jakości pizze, a pizza powinna być jaka? Idealna! Zaczynając od mojego przepisu na cheeseburger pizzę (tak tak) postanowiłem testować odpowiednie proporcji podstawowych składników ciasta, czyli: mąki, wody, oliwy, drożdży, soli i cukru. Kiedy stwierdziłem, że jestem bliski ideału, postanowiłem zaprosić idealną wspólniczkę, ambasadorkę pizzy w blogosferze – Monikę Kamińską, znaną z bloga Blackdesses. Dziewczyna z klasą i pizza. Z tej miłości do pizzy postanowiliśmy opublikować ten poradnik. U mnie będzie czysty przepis na ciasto do pizzy, a u Moniki przepis na jej ulubioną (i moją także) Margherite, czyli nic innego jak ciasto, sos pomidorowy i mozzarella. Kocham! O co chodzi więc z tą pizzą? Założę się, że każdy kto choć raz robił pizzę lub widział jak się ją robi będzie w stanie dodać swoje trzy grosze. Ja jednak robię ją tak. Przetestowałem różne dostępne na rynku mąki. Robiłem pizzę z mąki 450 i pełnoziarnistej 2000. Podstawą jest jednak mąka pszenna z jak największą zawartością glutenu. Nie bójcie się jego (chyba że jesteście 1% populacji nietolerującej glutenu). Gluten jest przyjacielem pizzy. Dzięki długiemu wyrabianiu ciasta uwalnia się, sprawiając, że ciasto jest miękkie i sprężyste. Wracając do mąki, najlepsza jest taka typu włoskiego 0 lub 00 (bardzo drobno zmielona) Nie bójmy się sięgnąć po specjalną mąkę do pizzy (bez innych dodatków takich jak drożdże). Włosi znają się na tym fachu, a ja sprawdziłem, że to działa. Kolejnym składnikiem jest woda. Ja zazwyczaj do gotowania używam wody filtrowanej lub mineralnej. Woda do pizzy powinna być jednak po pierwsze ciepła, żeby drożdże od razu miały odpowiednie warunki do wzrostu. Nie powinna być jednak zbyt gorąca, bo wtedy drożdże po prostu zginą. Myślę, że odpowiednia jest temperatura naszego ciała. Wspomniane wcześniej drożdże są trzecim niezbędnym składnikiem. To dzięki nim zachodzi fermentacja, która nasyca ciasto dwutlenkiem węgla i rośnie. Słyszałem taką opinię od znanego chefa Marco Ghia, że Polacy dodają za dużo drożdży do pizzy, dzięki czemu ciasto puchnie niczym placek drożdżowy ze śliwkami. Wolę pizzę cienką, taką jaką podaje się w Neapolu niż taką na grubym cieście, którą można kupić w sieciowych pizzeriach w naszym kraju. Przepis ten będzie więc na ciekną pizze. Nie oszukujmy się jednak, że będzie to dokładnie takie samo danie jak we Włoszech, ale postaramy się zbliżyć do ideału w domowych warunkach. Drożdży więc nie dodaję za dużo. Co ciekawe, możemy regulować pulchność naszego ciasta za pomocą dwóch magicznych składników. Cukru i soli. Jeśli dodamy więcej cukru, drożdże będą miały idealne warunki do wzrostu. Jeśli dodamy więcej soli, przyhamujemy ich wzrost. Polecam taką zabawę w małego chemika-piekarnika. Mógłbym teraz napisać, że kolejnym ważnym składnikiem jest oliwa extra vergine, ale oliwa mogła by równie dobrze nie być podstawowym składnikiem. Dodaję ją ponieważ lubię jej smak w cieście. O wiele ważniejszym czynnikiem jest czas i temperatura. Pizza w tradycyjnym, opalanym drzewem piecu piecze się dosłownie 90 sekund w temperaturze bliskiej 500 stopni. Nie radzę próbować takich eksperymentów w domu. Jest jednak pewien substytut, jakim jest piekarnik nagrzany do 250 stopni i kamień do pizzy. Kamień z szamotu czy ze skały (używam z szamotu i ze skały wulkanicznej) sprawi, że placek będzie idealnie przypieczony z dołu. Zakup kamienia jest najlepszą inwestycją jeśli często pieczecie pizzę. Naprawdę robi różnicę. Jedyne na co trzeba uważać, to żeby się nie poparzyć. Mi się udało wielokrotnie. Czas to ostatni magiczny składnik. Robienie pizzy warto zaplanować dzień wcześniej. Choć mam na koncie szybkie numerki i spontany, to ciasto drożdżowe na pizze lubi sobie poleżeć. Nazywa się to brzydko garowaniem ciasta. Uwalnia się wtedy gluten, ciasto nabiera sprężystości i puszystości. Długi czas (np. 24 godziny) nadaje gotowej pizzy niepowtarzalny, chlebowy zapach i lekko kwaskowy smak. Oczywiście najczęściej wystarczy godzina-dwie, ale spróbujcie kiedyś trzymać ciasto całą noc. Gotowe ciasto możemy próbować formować ręcznie lub wałkować. Spróbujcie zrobić jedną taką pizze i jedną inną. Zobaczycie jaka wam najbardziej pasuje. Ja lubię taką wałkowaną z pozostawionymi grubszymi rantami. Tak na prawdę można o pizzy powiedzieć znacznie więcej, ale ja zakończę tutaj. Poniżej publikuję przepis na ciasto na dwie pizze. Pytajcie w komentarzach jeśli czegoś nie rozumiecie lub macie inne ciekawe pomysły? Ja najbardziej lubię prostą pizzę typu Margherita, na którą przepis znajdziecie u Moniki 🙂 Składniki na dwa placki: 350 gramów mąki do pizzy typu 0 lub 00 200 ml ciepłej wody 1/6 kostki drożdży lub 1/3 saszetki suchych łyżeczka cukru 1/2 łyżeczki soli morskiej 3 łyżki oliwy Wykonanie: Przesiej do miski lub do misy robota kuchennego 350 gramów mąki. Odmierz w 0,5 l kubku 200 ml ciepłej wody. Dodaj drożdże, łyżkę mąki (tej z miski) i łyżeczkę cukru. Wymieszaj wszystko dokładnie widelcem i odstaw w ciepłe miejsca na jakieś 10 minut. Do mąki dodaj pół łyżeczki soli i dokładniej wymieszaj. Wyrośnięty zaczyn wlej do mąki razem z 2 łyżkami oliwy. Rozmieszaj widelcem do połączenia składników lub włącz wolne obroty w robocie (wyłącz ugniatanie po ok. 7 minutach). Oczywiście może się okazać, że wilgoci będzie za mało albo za dużo (kwestia wilgotności mąki). W takim przypadku dodawaj po łyżce wody lub łyżce mąki. Jeśli robisz pizze ręcznie, wyciągnij wstępne ciasto na stolnicę oprószoną lekko mąką i ugniataj ciasto przez 10 minut. Najwygodniej użyć techniki rozciągania dłonią ciasta od siebie i nadawanie drugą ręką rotacji, żeby dokładni zagnieść całe ciasto. Przestań wyrabiać, kiedy ciasto będzie gładkie i sprężyste. Uformuj kulę. posmaruj łyżką oliwy, wstaw do miski i przykryj wilgotną ścierką lub folią. Pozwól ciastu rosnąć minimum 2 godziny, a najlepiej całą noc. Po tym okresie, przetnij ciasto nożem na dwie części. Oprósz stolnicę mąką i rozciągaj ciasto delikatnie lub rozwałkuj je na okrągły placek trochę mniejszy niż nasz kamień lub forma do pizzy. Aby pizza atrakcyjnie wyglądała uformuj grubsze ranty. Pozwól żeby chwilę wyrosła. Ciasto przenieś na płaską deskę oprószoną mąką, żeby łatwiej było przetransferować pizze bezpośrednio na kamień. Przetestuj co może się najlepiej nadawać. U mnie jest to kartonowy spód do ciast z powłoką z aluminium. Jeśli chcesz zrobić perfekcyjną margherite lub chcesz poznać przepis na sos, zapraszam do wpisu Moniki. Nastaw wcześniej piekarnik na 250 stopni (grzanie dół i góra). Zostaw tylko jedną blachę na najwyższym piętrze z kamieniem lub formą, żeby się nagrzewała. Co ważne, kamienia nie wolno wkładać zimnego do rozgrzanego piekarnika bo może popękać. Po osiągnięciu najwyższej temperatury otwórz piekarnik, wysuń maksymalnie blaszkę (ale tak, żeby nie spadła) i delikatnie przenieś pizzę na kamień. Pierwszy raz może się nie udać, dlatego warto ćwiczyć z blackiem, na który mnie ma jeszcze sosu u sera. Ciasto powinno się ślizgać, dlatego warto placek porządnie podsypać mąką. Pizza pieczona na kamieniu, ogrzewana górnym grillem powinna być gotowa po upływie 5-7 minut. Na blaszce, nawet 10 minut. Smacznego i koniecznie podzielcie się komentarzem i zdjęciem jak wam wyszło! 🙂 Zobacz GIF jak to zrobić. Podsumowanie Nazwa przepisuCiasto na pizzę - GIF krok po kroku Opublikowany 2016-01-15Total24HŚrednia ocena Based on 11 Review(s)

Wysłodziny, czyli młóto browarniane, nie będą nam już później potrzebne, ale można zrobić z nich ciasteczka:) Etap 4: warzenie brzeczki z chmielem W dawnych czasach uznawano piwo za napój zdrowszy od wody. Powód był bardzo prosty: podczas gotowania brzeczki giną wszelkie drobnoustroje.

Z naszym przepisem na ciasto na pizzę poradzą sobie nawet początkujący kucharze. Wszak kuchnię włoską cechuje prostota. Nie martw się więc, jeśli nie masz doświadczenia w gotowaniu. Tłumaczymy krok po kroku, jak przyrządzić idealne ciasto na pizzę z drożdżami.

Agrofakt Wieś Jak zrobić tort? Krok po kroku – idealny na każdą okazję! Tort nie jest aż tak trudnym ciastem, jak by się mogło wydawać. Wprawa w dekorowaniu przychodzi z czasem, a na początek można wybierać najprostsze zdobienia. Sprawdzą się tu więc owoce, czekoladki, świeże kwiaty. Domownicy na pewno będą zachwyceni, a goście poczują ukłucie zazdrości. Sprawdźmy więc jak zrobić tort – krok po kroku. Tort jest obowiązkowym ciastem podczas uroczystości rodzinnych. Trudno wyobrazić sobie bez niego urodziny, rocznicę ślubu, chrzciny czy przyjęcie pierwszokomunijne. Najprościej zamówić tort w cukierni. Jednak można spróbować zrobić tort własnoręcznie. Jak zrobić tort? Sprawdźmy! Bez tortu ani rusz Taką przygodę najlepiej rozpocząć od mniej zobowiązujących wydarzeń, by nabrać wprawy. Tu nie trzeba czekać zbyt długo na pierwsze efekty. Tak było w przypadku Małgorzaty Ośmiałowskiej z Jastrzębia w województwie kujawsko – pomorskim. Swój pierwszy tort zrobiła rok temu, a teraz spod jej ręki wychodzi większość tortów na uroczystości w najbliższej rodzinie. Wystarczyły bowiem tylko chęci i odrobina determinacji. – Zawsze lubiłam piec ciasta, ale nigdy nie robiłam tortów – zdradza Małgorzata Ośmiałowska. – Były specjalnością mojej cioci, a ja nie miałam odwagi by się za nie zabrać. W końcu się przełamałam i zrobiłam swój pierwszy tort, a potem drugi. Tak to się zaczęło – opowiada. Własny tort krok po kroku – od biszkoptu przygoda się zaczyna Jak zrobić tort? Punktem wyjścia jest oczywiście upieczenie biszkoptu. Przepisów jest mnóstwo, ale wszystkie łączy perfekcyjne ubicie jajek z cukrem, do których przesianą mąkę należy już tylko delikatnie wmieszać. Gdy po upieczeniu biszkopt ma górkę, trzeba go rzucić z niewielkiej wysokości o blat stołu. Upieczony biszkopt zostawia się w spokoju do następnego dnia, by dobrze odparował. Biszkopt składniki: 5 jaj, 200 g cukru, 160 g mąki pszennej, 40 g mąki ziemniaczanej. Jak zrobić tort? Sprawdź przepis Małgorzaty Ośmiałowskiej z Jastrzębia w województwie kujawsko – Małgorzata Chojnicka – Biszkopt kroję i każdy blat nasączam pączem – mówi pani Małgorzata. – Przegotowaną wodę słodzę i dodaję alkohol. Może to być czysta wódka, spirytus, rum, a do ciemnych tortów nawet whisky. Jeśli to tort dla dzieci, zamiast alkoholu używam sok z cytryny. Nie dekoruję tortów masą cukrową, bo wydaje mi się zbyt sztuczna. Robię masę maślaną z mlekiem w proszku o wdzięcznej nazwie „Milky Way”. Jest świetna i do tynkowania, i do zdobienia. Jak zrobić tort? Dobra masa to podstawa Sekretem masy „Milky Way” jest staranne utarcie prawdziwego masła o zawartości tłuszczu minimum 82%. Trzeba ucierać je tak długo, aż stanie się białe. Mleko podgrzewa się z cukrem i dosypuje się do niego mleko w proszku, przesiane przez sitko. Należy energicznie mieszać do rozpuszczenia składników. Po wystudzeniu masę stopniowo dodaje się do utartego masła i ponownie uciera mikserem na najwyższych obrotach. Na koniec należy je zmniejszyć, by odpowietrzyć masę. Masa maślana „Milky Way” składniki: 50 ml mleka, 50 g cukru, 90 g mleka w proszku, 200 g masła 82%. Masę maślaną przygotowuje się w dniu dekorowania tortu. To dlatego, że masa jest od razu gotowa do użycia. Bardzo łatwy tort. Czas na przepyszny krem! Następnie – czas na krem, którym zostanie przełożony biszkopt. To jemu bowiem tort zawdzięcza swój smak. – Krem robię na bazie śmietany 36% i serka mascarpone, do których dodaję batoniki Milky Way – kontynuuje pani Małgorzata. – Świetnie sprawdza się też biała czekolada, która dobrze wiąże składniki kremu. Śmietanę podgrzewam w garnku z pokrojonymi batonikami, mieszam do rozpuszczenia i wstawiam do lodówki, najlepiej na całą noc. Następnego dnia łączę masę z serkiem. Krem do przełożenia tortu składniki: 250 ml śmietany 36%, 4-5 batonów Milky Way, 250 g serka mascarpone. Na zakończenie wielki finał Efekt końcowy – Tort z okazji Pierwszej Komunii Małgorzata Chojnicka Gdy wszystkie części składowe są już gotowe, można zabrać się za wykonanie tortu. Blaty biszkoptu po nasączeniu ponczem smaruje się kremem. Następnie całość tynkuje się masą maślaną i wstawia do lodówki. Tort musi stężeć. Następnie, przychodzi moment najprzyjemniejszy – dekorowanie. – Najbardziej lubię dekorować tort żywymi kwiatami i owocami – podsumowuje. – Przy pomocy szprycy robię kilka fantazyjnych zawijasów, dodaję jakieś koraliki, posypuje wiórkami kokosowymi i już wszystko gotowe. Jak zrobić tort? Podsumowanie Podsumowując, zrobienie tortu nie jest wyjątkowo skomplikowane. Tylko na początku wydaje się to być trudne. Jednak jak się okazuje – wystarczy odrobina chęci i szczypta odwagi, by cieszyć się dziełem własnych rąk. Warto więc spróbować! Przecież jeśli nawet podczas pierwszych prób coś nie wyjdzie, to tort i tak spokojnie będzie można skonsumować w domowym zaciszu. Nie trzeba przecież od razu brać udziału w konkursach. Wprawa przyjdzie z czasem i to szybciej niż można się było spodziewać. NOWOŚĆ | SU TARROCAPrzeczytaj Nawet wzorca wg COBORU

ፑеքе ዱуςоው	Осл υ εդի
ኤвсուхι и	Аրևጋενኣкуր ሖօ еру
Нид ուςеወоሗив стуνጰ	ኁሆрևվοвէ еվፃժοդե
ስω θбрኾ луቼυ	Ψαժ ሆеթу

Jak zrobić tort z motywem piłkarskim - krok po kroku. Cały przepis wraz z dokładnym opisem znajdziesz na moim blogu:https://pszczolkarobotnica.pl/Zapraszam s About Latest Posts Słodka część Kuchennych Wariacji ;) Uczestnik 2 edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho”! Miłośnik wszelkich wypieków, deserów, czekolady, salsy kubańskiej i latynoskiej muzyki :) Nie da sie ukryć, że odkąd prowadzimy bloga to ciasto kruche ciągle nam towarzyszy. A to jakieś babeczki, a to znów tarty, a to jeszcze spody do serników czy jakies paszteciki – o mazurkach nie wspominając ;) Używamy go zarówno w wypiekach słodkich jak również w wypiekach wytrawnych i jak do tej pory większych kłopotów z nim nie mieliśmy choć czasami zdarzały sie małe wpadki ;) Trzeba zaznaczyć, że przepisów na ciasto kruche jest mnóstwo niemniej zwykle różnią się tylko proporcjami lub małymi dodatkami jakie czasami kucharze czy cukiernicy stosują. No więc jak zrobić ciasto kruche? Ciasto kruche łączy w sobie trzy elementy: mąkę, masło i cukier w wypiekach słodkich lub sól w wypiekach wytrawnych. Proporcja jaką przyjmuje się za idealną w słodkich wypiekach to 3-2-1 czyli 3 części mąki (300g), 2 części masła (200g) i 1 część cukru (100g) – podane składniki są przykładową proporcją – jednak z doświadczenia wiemy, że takie proporcje najlepiej sprawdzają się w małych babeczkach, a już nie koniecznie w dużych tartach (wtedy ciasto jest zbyt “delikatne” i się bardzo łatwo łamie). W przypadku wypieków wytrawnych pomijamy część cukru. Kiedyś na jednym z kursów cukierniczych usłyszeliśmy, że do wypieków wytrawnych też trzeba dodać cukier bo się ciasto nie zwiąże – hym… powiemy tylko tyle, że to oczywiście bzdura więc zapomnijcie o tym :) Przykładowe przepisy na ciasta znajdziecie na końcu tego poradnika :) Teraz może kilka słów o składnikach ciasta kruchego (i półkruchego) i dodatkach jakie można użyć przy przygotowywaniu takiego ciasta :) 1. Mąka. My najczęściej używamy jasnej mąki pszennej typ 450 lub mąki krupczatki, która choć ma ziarnista strukturę to idealnie sprawdzi się właśnie w tego rodzaju cieście. Oczywiście można również zastosować mąki typu 550 czy 650 – ciasto również wyjdzie, ale te dwie co wspomnieliśmy na początku będą najlepsze :) Przed zmieszaniem z pozostałymi składnikami mąkę zawsze przesiewamy ponieważ po pierwsze zawsze może się zdarzyć w opakowaniu jakiś “paproch”, a po drugie (choć w przypadku tego rodzaju ciasta mniej istotne) to podczas przesiewania napowietrzamy mąkę co wpływa na konsystencję wypieku (ciasto jest bardziej pulchne). 2. Masło. No więc jeżeli już mamy robić ciasto kruche to nie kombinujmy z wszelkiej maści margarynami czy takimi tworami jak miksy tylko weźmy prawdziwe masło 82% czy 83% i cieszmy się smakiem ciasta. Z margaryny też wyjdzie takie ciasto ale tak samo jak w przypadku ciasta francuskiego tak i tu zdecydowanie lepsze będzie masło. Przy przygotowywaniu ciasta masło powinno być mocno schłodzone choć już gdzieś w internecie były przepisy nie zwracające na to uwagi czyli stosowano masło w temperaturze pokojowej. Hym… my jednak pozostaniemy wierni tradycji i będziemy się tego trzymać co nam się idealnie sprawdza do tej pory jak również użycie takiego masła potwierdziła nauka w szkole gastronomicznej czy na różnych kursach cukierniczych :) 3. Cukier. W cieście kruchym najlepiej jest użyć cukru pudru. Jeżeli takiego nie mamy to ostatecznie możemy użyć drobnego cukru do wypieków. Cukier kryształ nie jest zalecany gdyż podczas pieczenia w wysokiej temperaturze ulega karmelizacji i po upieczeniu możemy spodziewać się “pieguska” czyli ciasta w drobne ciemne kropeczki. Jeżeli już nie macie cukru pudru ale macie blender to warto gruboziarnisty cukier zblendować i po kłopocie ;) Od razu zaznaczymy, że również cukier puder warto przesiać przez sitko aby pozbyć się grudek. 4. Dodatki. A. Jajka. W przypadku ciast kruchego czasami dodajemy żółtka i wtedy ciasto jest jeszcze bardziej kruche. Dodajemy surowe żółtko choć można również stosować żółtko ugotowane na twardo. My takiej metody nie próbowaliśmy w naszych wypiekach, ale jeżeli Wy chcecie to nic nie stoi na przeszkodzie :) A co z białkami? Także jest stosowane ale trzeba mieć na uwadze to, że białko powoduje twardnienie ciasta (stosowane w cieście półkruchym). My czasami do przepisów na tarty używamy całych jajek. B. Kakao. Czasami aby nieco odmienić nasze kruche wypieki (zwykle tarty) do ciasta używamy kakao. Wtedy części mąki zastępujemy sypkim kakao. Zwykle jest to nie więcej niż 10% całości mąki czyli jeżeli mamy w przepisie wykorzystać 200g maki to przyjmujemy 180g i 20g kakao. Kakao również przesiewamy przez sitko aby pozbyć się grudek. C. Zioła. W przypadku tart wytrawnych zdarza nam się, że do ciasta dodajemy suszone zioła jak tymianek czy rozmaryn (w zależności od farszu jaki chcemy zastosować do wypieku). D. Skórka z cytrusów. Do wyrobów na słodko do ciasta czasami dodajemy startą skórkę z cytryny czy pomarańczy jak jeszcze bardziej chcemy podbić smak całego wypieku. E. Wanilia. Również podczas przygotowania ciasta kruchego możecie dodać cukier z prawdziwą wanilią lub zamiast standardowego cukru pudru zastosować zmielony w blenderze domowy cukier waniliowy – tu macie przepis właśnie na taki domowy cukier waniliowy. Ciasto półkruche. Na pewno spotkaliście się, że w przepisach jest również stosowana śmietana, całe jajka czy też proszek do pieczenia. Jeżeli takie składniki są na liście to wtedy jest to ciasto półkruche. Często stosowane w szarlotce czy w spodach do serników. Kiedy wiemy z czego składa się ciasto kruche to możemy się zabrać za jego przygotowanie. 1. Wyrabianie ciasta Z ciastem kruchym najlepiej obchodzić się szybko :) Na małe tête à tête najlepiej umówić się z ciastem drożdżowym, któremu będziemy mogli poświęcić zdecydowanie więcej czasu :) Zaczynamy od przesiania mąki i cukru pudru na stolnicy. Mieszamy nożem czy widelcem i bierzemy się za masło. Jak już wcześniej wspominaliśmy masło powinno być mocno schłodzone. Masło kroimy na małe kawałki, kładziemy na mąkę z cukrem i siekamy nożem na jak najdrobniejsze części. Jest jeszcze druga metoda tj. ścieranie masła na tarce na grubych oczkach (tego patentu nauczyliśmy się w szkole gastronomicznej). Wtedy jednak wcześniej warto masło wstawić na 15 minut do zamrażalnika gdyż wtedy grzeje się ono od rąk, a powinniśmy je jak najmniej ogrzewać. Kiedy masło jest posiekane lub starte dodajemy (jeżeli oczywiście jest tak w przepisie lub najdzie nas wena twórcza ;) ) jajko, zioła, skórkę z cytrusów czy śmietanę i wszystko razem szybko zagniatamy do połączenia składników. Ciasto winno mieć zwartą konsystencję. Uwaga: Podczas wyrabiania ciasta nie podsypujmy dodatkowo mąką bo po upieczeniu będzie twarde. Mieszamy mąkę z cukrem. Ścieramy lub siekamy masło. Dodajemy żółtko i jeszcze moment wszystko razem mieszamy / siekamy z suchymi składnikami i masłem. Zagniatamy ciasto do momentu połączenia wszystkich składników. Powyższe wszystkie punkty można również zrobić za pomocą malaksera. Wyrobione ciasto zawijamy w folie spożywczą i składamy do lodówki. 2. Chłodzenie. Po wyrobieniu ciasta zawijamy go w folię spożywczą i spłaszczamy gdyż wtedy będzie się łatwiej rozwałkowywało. Następnie wkładamy do lodówki i zostawiamy je tam na minimum 30-60 minut. 3. Przygotowanie ciasta do wypieku. Po wyciągnięciu ciasto wałkujemy. Możemy zrobić to na trzy sposoby tj. albo na lekko podsypanym mąka blacie, albo między dwoma kawałkami papieru do pieczenia albo miedzy dwoma kawałkami folii spożywczej. My zazwyczaj korzystamy z wałkowania między kawałkami papieru do pieczenia – to też ułatwia później przeniesienie ciasta do formy (papier zdecydowanie winien być większy niż nasza forma do wypieku). Ciasto rozwałkowujemy gdzieś na grubość 4mm. Dodatkowo należy pamiętać żeby ciasto rozwałkować na wymiar nieco większy niż nasza forma (zwłaszcza przy tartach gdzie musimy wylepić ciastem boki formy). Po rozwałkowaniu ciasto najlepiej na wałku (podsypanym mąką) przenosimy na formę. Jeżeli przy przenoszeniu ciasto się porwie to nie ma problemu bo spokojnie formę możemy wylepić z porwanych kawałków. Dokładnie wylepiamy dno oraz boki formy (jeżeli to forma do tarty) i nakłuwamy dno widelcem żeby podczas pieczenia spód nam się nie wybrzuszył. Możemy również dno obciążyć suszoną fasolą, którą wysypujemy na wyłożony papierem spód ciasta lub specjalnymi obciążnikami. Uwaga – forma: My formy do tarty czy babeczek nie smarujemy masłem gdyż ciasto kruche ma w sobie wystarczającą ilość tłuszczu co powoduje, że bez problemu takie ciasto odchodzi od formy. Druga rzecz to my używamy form i małych i dużych z wyciąganym spodem co zdecydowanie ułatwia wyjmowanie. W przypadku pieczenia spodu do sernika czy np. Pani Walewskiej dno formy zawsze wykładamy papierem do pieczenia aby łatwiej było taki płaski blat ściągnąć. Do tart z ciasta kruchego używamy również form porcelanowych ale zwykle wtedy, kiedy taką tartę chcemy postawić na stole aby go dodatkowo zdobiła swoim wzorem (z nich gorzej się wykrawa pierwsze kawałki ;) ), natomiast nigdy nie używaliśmy – i jakoś nam się do tego nie spieszy – form silikonowych do tego rodzaju ciasta. 4. Pieczenie Po wyłożeniu formy ciastem najlepiej ją jeszcze włożyć na minimum 30 minut do lodówki aby ciasto ochłodzić (choć to nie jest wymóg). Dzięki temu jest większa szansa, że w przypadku pieczenia tart ciasto nie będzie “zjeżdżać” z boków formy. Druga kwestia to zanim ciasto włożymy do piekarnika musi on być nagrzany do wymaganej temperatury (170-180 stopni bez termoobiegu – zgodnie z przepisem). To jest też bardzo istotne w przypadku wyklejonych boków formy ponieważ przy niskiej temperaturze tłuszcz w cieście się rozgrzeje i ciasto z boków formy zjedzie. Przy właściwie rozgrzanym piekarniku ciasto od razu zacznie się “ścinać” co spowoduje, że boki nie “zjadą” – przynajmniej jest taka szansa ;) Samo ciasto zwykle piecze się ok. 20-25 minut aż do zarumienienia boków. Uwaga: Przy obciążeniu dna fasolą lub obciążnikiem ciasto tak pieczemy przez pierwsze 10-15 minut, a następnie ściągamy papier z grochem (czy obciążniki) i dopiekamy ciasto w/g przepisu (bez farszu jakieś jeszcze 10-15 minut). Coś poszło nie tak. 1. Ciasto przy wyrabianiu się kruszy i nie chce zlepić. Prawdopodobnie do wyrobienia ciasta zostało dodane za dużo mąki. Można dodać żółtko lub łyżkę lodowatej wody. 2. Po upieczeniu ciasto jest strasznie twarde. Prawdopodobnie zostało dodane za dużo mąki. Może to też być kwestia zbyt długiego wyrabiania ciasta. 3. Po schłodzeniu ciasto jest bardzo twarde i ciężko je rozwałkować. Spokojnie, kilka ruchów wałkiem i zmięknie ;) Ważne żeby po wyrobieniu ciasta i zawinięciu w folię spłaszczyć je, a nie robić z ciasta kulę – to ułatwi późniejsze rozwałkowanie. 4. Czy ciasto kruche można mrozić? Tak, można. Po wyjęciu z zamrażarki wstawiamy do rozmrożenia do lodówki. Przykładowe przepisy na ciasto kruche i półkruche: Ciasto na słodkie babeczki (15 sztuk) i tartaletki (6 sztuk): Składniki: – 150g mąki pszennej – 80g masła – 50g cukru pudru – 1 żółtko Wykonanie: 1. Mąkę z cukrem przesiać. Dodać posiekane zimne masło, następnie żółtko i zagnieść ciasto do połączenia składników. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. 2. Po tym czasie wyjąć ciasto i odrywając po kawałku wykleić foremki babeczek. Wylepione foremki wstawić na 30 minut do lodówki. Po tym czasie wyjąć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20-25 minut – do zarumienienia się babeczek. 3. Po upieczeniu wyjąć i odstawić do wystudzenia. Kiedy wystygną wyjąć z foremek i napełnić bitą śmietaną, kremem lub budyniem. Ciasto na tartę wytrawną – forma 25 cm: Składniki: – 200 g mąki pszennej – 100 g zimnego masła – 1 jajko – 1 łyżka śmietany kwaśnej 18% – szczypta soli Wykonanie: 1. Najpierw robimy ciasto do tarty. Mąkę przesiewamy, dodajemy resztę składników i zarabiamy ciasto. Masło musi być schłodzone. Następnie ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. 2. Wyciągamy ciasto z lodówki, wałkujemy i wykładamy nim formę. Nadmiar ciasta odkrawamy. Ciasto nakłuwamy widelcem, wsadzamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy ok. 25 minut. Jeżeli tarta ma być z zapiekanym farszem to najpierw ją podpiekamy 10 minut a następnie nakładamy farsz i pieczemy jeszcze dodatkowe minuty zgodnie z przepisem (ok. 30-40 minut). Ciasto na tartę słodką – forma 25 cm: Składniki: – 300 g mąki krupczatki – 180 g masła – 100 g cukru pudru – 1 żółtko Wykonanie: 1. Najpierw zagniatamy ciasto ze wszystkich składników i wstawiamy do lodówki na ok. godzinę. Gdy ciasto się schłodzi to wylepiamy nim formę do tarty. 2. Tarte pieczemy ok. 25 minut w nagrzanym piekarniku do 180 stopni. Po upieczeniu wyciągamy tartę z piekarnika i zostawiamy do wystudzenia. Następnie wypełniamy tartę kremem, śmietaną czy innymi składnikami. Krok po kroku pokazujemy w powyższym filmie, jak wykonać takie ciasto na urodziny dziecka. Ten przepis na tort urodzinowy zachwyci nie tylko solenizanta, ale także jego gości. Polecamy także inne przepisy kulinarne z naszego kanału. Tort na urodziny rozpoczynamy od przygotowania trzech żółtek i pół szklanki cukru. Zostawiamy w Tort piętrowy krok po kroku Jak zrobić tort piętrowy – to jeden z tematów przewijających się na grupach tortowych. Już „zwykły” tort czasem potrafi sprawić kilka trudności a co dopiero piętrowy. Przeglądając facebookowe grupy tortowe wiedziałam, że zadanie nie należy do łatwych. Dlatego zebrałam kilka wskazówek, które pomogą w zrobieniu tortu piętrowego. Najpierw warto opanować podstawowy zwykłego tortu i później brać się za piętrowce. Poniżej znajdziecie też linki afiliacyjne do przykładowych produktów, które pomogą w zrobieniu tortu lub innego ciasta. 1. Stabilne biszkopty Stabilny biszkopt to podstawa każdego tortu, nie tylko piętrowego. Kiedyś robiłam zbyt puszysty biszkopt. Taki biszkopt bardzo się kruszył, ciężko było go przekroić. Przy zbyt puszystych biszkoptach miałam też problem z tynkowaniem tortu. Pamiętajcie, że zbyt puszysty biszkopt nie utrzyma kolejnych pięter tortu. Dlatego już jakiś czas korzystam z przepisu na biszkopt do naked cake. Jest bardzo smaczny i puszysty ale jednocześnie stabilny. W torcie, który widzicie na zdjęciach użyłam właśnie biszkoptu z przepisu Uli Stępniak. Wiem, że niektórzy wykorzystują też biszkopt z dodatkiem masła. Nie mam jednak doświadczenia jeśli o ten rodzaj biszkoptu. W tym torcie użyłam następujących biszkoptów: pierwsze piętro – biszkopt jasny, do naked cake (smaki Kinder Bueno i owoce leśne),drugie piętro – w tym torcie użyłam biszkoptu kakaowego z wodą. To mój ulubiony przepis na biszkopt kakaowy. Jest stabilny, bardzo smaczny. Najczęściej łączę go z kremem czekoladowym i wiśniami oraz alkoholem. W torcie piętrowym były to smaki: krem czekoladowy z Baileysem i masa malinowa. Do pieczenia i składanie tortu warto używać rantów, np. takiego prostokątnego lub okrągłego – wybór jest na prawdę duży, można wybrać rant regulowany lub nieregulowany. 2. Dobre nasączenie biszkoptów Nasączenie ale nie przesączenie. Z dobrym nasączeniem biszkoptu mam problem. Często nie wiem ile dać ponczu na jeden blat biszkoptu i zwykle kończy się to tak, że daję go za dużo. Gdy dasz za mało nasączenia – biszkopt będzie suchy i ogólnie nie dobrze to będzie smakować razem z kremami. Z kolei przenasączony biszkopt skutkuje tym, że tynk może pękać. Pamiętam, że kiedyś stanowczo za dużo dałam ponczu. Tort bardzo źle mi się pokrywało kremem. I z takiego już otynkowanego tortu wylatywało nasączenie. Kolejnym skutkiem jest powstawanie tak zwanej buły podobnie jak przy niestabilnych krem kremach. Obawiam się że przy torcie piętrowym wszystko mogłoby się zapaść. Z akcesoriów do nasączania przyda się kubek – miarka (ale i zwykła szklanka da radę), łyżka, pędzelek silikonowy lub taka butelka. Tej ostatniej nie używałam, ze swojego doświadczenia mogę powiedzieć, że najbardziej u mnie sprawdza się miarka/szklanka i łyżka. 3. Stabilne kremy, frużeliny i żelki Żeby tort piętrowy się nie rozjechał potrzebne są też stabilne kremy. W przeciwnym razie mogą powstać tak zwana buła lub beczka. Kremy zwykle robię na śmietance 36% i mascarpone. Żelatynę lub galaretkę dodaję tylko w przypadku kremów na bazie owoców – staram się aby powstałe musy/kremy były stabilne. Jeśli do tortu daję dżem lub frużelinę, to najpierw robię tamę wokół biszkoptu (stabilny krem wyciskam przy bokach tortu, przy rancie). Frużelinę lub dżem dają tylko na środku, nie po bokach. Podobnie z żelką. Najlepiej zrobić tak: stabilny krem, żelka, stabilny krem. Wtedy nic nie powinno z tortu wylecieć. Ostatnio się dowiedziałam, że żelatyna ma różne stopnie zagęszczania danego produktu. W sklepach są różne rodzaje żelatyny. Jednak jeszcze nie trafiłam na taką, żeby było napisane jaką mają „moc”. Najczęściej używa się takiej, która ma 180 Bloom – na pewno można ją kupić na allegro. Stacjonarnie nigdzie takiej nie widziałam. Opcjonalnie, w wersji wegetariańskiej można użyć agaru. 4. Dobrze schłodzony i równy tort Torty składam w rancie, dzięki czemu wychodzą równiejsze niż te składane bez rantu. Tort w rancie powinien przeleżeć minimum 6 godzin a najlepiej jeszcze dłużej. Na około 20 minut przed tynkowaniem zdejmuję rant. Dlaczego tak robię? Przede wszystkim, kremy muszą odpowiednio stężeć, być stabilne. Zarówno w rancie i już po jego zdjęciu tort „siada”. Gdybym od razu otynkowała tort bez wcześniejszego schładzanie go, prawdopodobnie powstałyby tak zwane beczki. Jest też duża szansa, że tynk by popękał. Oprócz rantu, warto używać papieru do pieczenia lub folii rantowej. 5. Odpowiedni tynk Rodzai tynków jest mnóstwo. Najbardziej polecam tynk z mlekiem skondensowanym. Bardzo dobrze nim się tynkuje, jest prosty w przygotowaniu. Ogólnie polecam tynki na bazie masła. Śmietana nie jest stabilna a ozdoby z masy cukrowej rozpuszczą się na takim tynku. W smaku zdecydowanie wygrywają tynki na bazie śmietany, jednak ja z nich całkowicie zrezygnowałam. Moim ulubionym tynkiem jest ganache z masłem, mlecznej i gorzkiej czekolady. Jeśli chodzi o białe tynki to niestety nie mam nic dobrego do polecenia (przynajmniej w smaku). Zwykle zostawiam je na talerzyku. W przypadku tortów piętrowych zdecydowanie radzę wybrać tynk na bazie masła, który jest stabilny, zastyga po schłodzeniu, nie brudzi rąk. Sprawdzi się np. tynk z białą czekoladą, masłem i śmietaną. Tutaj znajdziesz przykładowe patery: szklaną lub metalową. Dostępne są też patery obrotowe plastikowe, ale te nie są polecane. Słabo się kręcą, w wysyłce lub podczas mycia w zmywarce mogą ulec zniekształceniu. Szklana sprawdza się dobrze (przynajmniej w domowych warunkach). Metalowej nie miałam okazji przetestować. Wiem, że jest polecana na grupach tortowych. 6. Mocne schłodzenie tortu Bardzo ważna kwestia – tort musi być dobrze schłodzony aby bez problemu przenieść jedno piętro na drugie. 7. Tort piętrowy – niezbędne podkłady i wsporniki W zależności od ilości pięter potrzebujemy kilku podkładów oraz wsporników. Jak na razie zrobiłam tort dwupiętrowy, do którego użyłam dwóch podkładów: jednego grubszego pod większy tort i drugiego cienkiego, dwustronnego. W moim przypadku były te torty o średnicy 22 cm i 16 cm. Użyłam podkładów o średnicy 30 cm (może być nawet większy) oraz podkładu o średnicy 16 cm (czyli o tej samej średnicy co górne piętro). Przy tortach piętrowych potrzebne są wsporniki. Dla tortów trzypiętrowych i wyższych potrzebny będzie długi wspornik, który dajemy przez środek tortów. Przydadzą się też dodatkowe wsporniki lub grubsze słomki plastikowe. W moim przypadku było to około 8 słomek – wsporniki zamówiłam zdecydowanie za grube, dla większych tortów. Mój tort był dwupiętrowy, więc wsporniki wbiłam tylko w dolne piętro. Wsporniki powinny być równo docięte, do wysokości tortu lub milimetr – dwa więcej. Wsporniki wkręcałam w świeżo otynkowany tort. Przed wbijaniem wsporników warto zaznaczyć kształt drugiego tortu. Mamy pierwsze piętro (otynkowane) i delikatnie zaznaczamy okrąg, na środku pierwszego piętra. Pozwoli to na równomierne ułożenie wsporników i drugiego piętra. Przed położeniem piętra, nałóż odrobinę tynku lub rozpuszczonej czekolady na pierwsze piętro – tylko tam, gdzie będzie postawione piętro. Przy przekładaniu mniejszego tortu wspomagałam się długą szpatułą. Gruby podkład pod tort Dwustronny podkład między piętra Wsporniki do tortu bambusowe lub grube słomki plastikowe Szpatułka – łopatka do mieszania Skrobki cukiernicze do wygładzenia tortu – mniejsza i większa – polecam obie. Zestaw różnych szpatułek Mam nadzieję, że moje wskazówki pomogą Ci w zrobieniu tortu piętrowego. Super, jeśli podzielisz się swoimi wskazówkami w komentarzach :) Myślę, że jak na pierwszy piętrowiec poszło mi dobrze. Teoria to jedno, w praktyce nie zawsze wychodzi jakbyśmy chcieli :) Pozostałe przepisy na torty. Do zrobienia tortu przyda się też robot kuchenny. Obecnie korzystam z podobnego robota kuchennego, ale chciałabym przerzucić się np. na taki mikser lub KitchenAida. Nasze babcie kiedyś radziły sobie bez takich sprzętów, chociaż ja nie wyobrażam sobie zrobienia biszkoptu czy tynku ręcznie. .